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吃素食要了解哪些百科知识?关于吃素食的百科知识是什么?[图]

2019-10-14 18:58:44来源:励志吧0次阅读

素食是什么,相信很多的朋友们都应该知道,字面意思就是素的食物,只不过说对了一半,素食其实是一种不吃肉、不吃家禽、不吃海鲜等动物产品的饮食方式,通常食素食的有一些人是因为跟宗教信仰有关,但是在现代这个社会当中食素食不再是一种宗教信仰,而是一种健康的饮食主义。那么吃素食要了解哪些百科知识?关于吃素食的百科知识是什么?

1、素食的分类

通常,素食分为两大类:一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”;一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。前者一般认为不会明显影响营养素供应,而后者需要非常仔细地安排膳食营养,避免营养素的缺乏。

2、素食不宜者

素食虽然好处很多,但并不一定适合每个人。未成年人和孕妇,都处于代谢旺盛,细胞快速生长的时期,对营养素需求量较大,但一些人体生长发育所必需的营养素,如维生素B12和维生素D,几乎只存在于动物来源的食品中;另外,各种素食虽然也含有铁、锌元素,但其存在状态与动物来源的铁、锌不同,而且往往含有多种“抗营养因素”,即妨碍营养素吸收的物质,使这些微量元素不易为人体吸收利用。

所以,对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群,以及有贫血、缺锌症状的人,食纯素后如不额外补充营养,可能导致病情更加严重。

此外,有胃肠道疾病的人,或身体虚弱的老人,对营养素的吸收能力本就较差,如果实行纯素膳食的话,同样可能造成营养素的缺乏,如维生素B12、钙和锌等。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话,则应在专业医师和营养师的指导下进行。

3、素食的作用

素食带来的各种良好的身体感受,其实都有着最基本的科学道理:各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素,钾、镁、钙等矿物质元素,膳食纤维和低聚糖,大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分。

吃天然食材的素食,很难出现蛋白质过剩的问题,给肝肾和消化系统带来的负担较小,人体会感觉餐后更轻松,精神状态更好。

从食品安全角度考虑,由于生物放大定律,植物性食物中的环境污染物水平通常低于动物性食品,所以减少动物性食品之后,体内摄入的难分解污染物会减少,可能也是让身体感觉轻松的原因之一。

从这里可以看出,食素的好处,主要来自于天然植物性食物的好处,而不仅仅是“不吃荤”的好处。肠道菌群正常了,新陈代谢顺畅了,污染物质减少了,肝肾负担小了,很多人就会感觉身体清爽,精力充沛,思维敏捷,心情安宁。

4、错误食素的坏处

只要素食者的食物结构合理,并注意对特定营养素如维生素B12、维生素D和维生素C等进行补充,即便纯素食也能够保持健康。只要蛋白质和维生素充足,胶原蛋白可以由人体自行合成,不是必须从猪蹄凤爪鱼皮中摄入。而脂肪也存在于很多植物性食品如坚果、油籽、大豆、谷胚、椰子、可可、鳄梨等当中,吃素并不带来脂肪缺乏的问题。

自古以来,我国绝大多数居民都是以素为主的饮食生活,只有在过年过节才能吃上肉,但我们的祖先也照样有很好的体能,聪明的头脑,以及很强的生育能力。

但现在的问题是,很多素食者并不清楚科学的配餐方法,特别是一些追求快速减肥的女孩子,认为素食就是吃大量蔬菜水果,其他什么都不吃。这种错误的膳食结构,很容易导致营养素缺乏,出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。由于女性育龄期间每月都要损失几十毫升的血液,也就是会丢失铁元素,所以女性比男性对铁的需求量更大,患有缺铁性贫血症的女性远远多于贫血的男性。肉类当中的铁是最容易被吸收利用的,所以,相比于男性,女性适量吃一些肉类,对于预防贫血是有意义的。这也是女性相对不适合纯素的理由之一。如果女性选择纯素饮食,则建议服用营养补充产品,同时还要保证消化吸收功能正常,这样才能有效地预防贫血问题。

5、如何开始吃素

对于决定要吃素的人,可以先给自己一个调整的过程: 首先,抛弃油腻厚味的菜,如糖醋里脊、红烧鸡翅等,改用烤、炖的方法烹调肉制品,并在每顿饭中增加一道少油少盐的绿叶菜,逐渐让自己的口味清淡下来;接着,可以尝试将餐桌上的部分肉类改为豆制品,每餐多做几道青菜,正餐之间的加餐改为酸奶、水果、坚果等天然食品;然后,尝试着每周只吃一两次肉。这时候慢慢就会觉得,并不是没了肉就不能活,品尝清淡的素菜,反而能够尝出食材原有的清香;最后一就是将肉彻底赶出自己的生活,通过蛋、奶和豆制品来保证蛋白质充足。

这种缓慢的改变,不会让人难以接受或产生抵触心理,对身体来讲也能够更好的应对食素的生活。至于具体时间的长短,要根据每个人的口味、接受能力等的不同,有针对性地进行安排

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